Language

Currency

日本刀の技が息づく日本の包丁

I coltelli giapponesi: eredi delle katana artigianali

I coltelli da cucina MADE IN JAPAN stanno ottenendo grande popolarità nel mondo. Il livello di affilatura raggiunta dalle tecniche artigianali, perfezionate nel corso dei secoli, è ciò che attira l’attenzione dei più grandi chef del mondo. Qual è la differenza tra i coltelli giapponesi e quelli europei? Qui vengono spiegate le caratteristiche dei coltelli giapponesi.

 

Tecnologia di produzione della spada giapponese

Il numero di persone che adora i coltelli giapponesi sta aumentando in tutto il mondo. La sua affilatura può essere paragonata a quella della spada giapponese, chiamata “katana”. Infatti, i coltelli giapponesi sono realizzati utilizzando la stessa tecnologia di fabbricazione della katana.

Si dice che l’affilatura della katana sia “la migliore al mondo”. La ragione sta nel fatto che si tratta di un’arma specializzata nel “tagliare” piuttosto che nel “perforare”. La struttura fisica dei giapponesi non era adatta a brandire una spada pesante e ingombrante, perciò, per sconfiggere l’avversario con un solo colpo, l’affilatura era diventata fondamentale. Questa tecnologia è stata riutilizzata nel coltello da cucina giapponese.

 

Differenze tra i coltelli giapponesi ed occidentali

Ci sono principalmente due metodi di produzione dei coltelli da cucina: a stampo e a forgiatura. I coltelli occidentali sono realizzati a stampo, colando il metallo fuso nella forma. Invece i coltelli da cucina giapponesi sono realizzati per forgiatura, ovvero il metallo viene riscaldato e ammorbidito a temperature elevatissime in un crogiolo e poi viene colpito ripetutamente con un martello per rifinire la forma. Il primo procedimento permette una produzione di massa, mentre il secondo richiede diversi passaggi manuali. Le lame, rifinite attentamente una ad una dai fabbri, mostrano una bellezza e un’affilatura senza confronti.

La differenza principale tra i coltelli giapponesi ed occidentali è che i secondi hanno il taglio su entrambi i lati, mentre i primi tagliano solo da un lato. Se da una parte è difficile fare un taglio dritto con un coltello simile, dall’altra la sezione trasversale del materiale risulta ben rifinita. Ciò è indispensabile se si desidera preparare piatti delicati e gustosi come quelli della cucina giapponese.

I coltelli da cucina più usati nel mondo sono fatti di acciaio inossidabile, che ha il vantaggio di essere durevole, resistente alla ruggine e facile da maneggiare. Nel caso dei coltelli giapponesi, il metodo di produzione tradizionale prevede fondamentalmente l’uso di una combinazione di acciaio e ferro. Ciò rende il processo di produzione più complicato rispetto ai coltelli in acciaio inossidabile, ma la combinazione dei due metalli fa sì che i coltelli risultino flessibili e affilati.

Un’altra caratteristica dei coltelli giapponesi è che ne esistono di diversi tipi per soddisfare diversi scopi. Il “coltello per manzo” è adatto per tagliare la carne, il “coltello da taglio per verdure” è adatto per le verdure, il “coltello Deba” è usato per il pesce, il “coltello da sashimi” ha una forma allungata ed è adatto per tagliare il sashimi in un solo colpo, ecc. Inoltre è sorprendente che ci siano coltelli per l’anguilla, la soba, la murena del Giappone, il sushi e il pesce palla. Si dice che i cuochi giapponesi di alto livello abbiano decine di coltelli da cucina.

 

I coltelli giapponesi durano tutta la vita

I coltelli giapponesi devono essere curati come una spada per mantenere la loro affilatura. Ci vuole tempo, ma se mantenuti con cura, è possibile continuare a usarli per il resto della vita. I giapponesi hanno sempre avuto grande cura per gli oggetti fin dai tempi antichi. Questa idea di sostenibilità si riflette anche nell’uso di un unico coltello da cucina.

Per lasciare alla prossima generazione un pianeta in salute, è importante “usare ciò che permette di sostenersi a lungo”. In questo senso, i coltelli giapponesi sono adatti all’epoca attuale.

 

I coltelli giapponesi hanno un’affilatura eccellente in quanto prodotti con la tradizionale tecnica di fabbricazione delle katana. Sono bellissimi e di grande valore, come delle opere d’arte. Ciò che li rende attraenti è anche il fatto che possono essere usati a lungo, se sono di alta qualità e se sono mantenuti correttamente. Perché non cogliere l’opportunità di procurarsi un coltello da cucina “per la vita”?

 

Older Post
Newer Post

Popup

Use this popup to embed a mailing list sign up form. Alternatively use it as a simple call to action with a link to a product or a page.

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Search

メインメニュー

Shopping Cart

Your cart is currently empty.
Shop now